绩溪火腿色红而艳，其肉鲜而嫩。肥膘有如凝脂，腿精一似松明。“以之入菜，则味如仙馔，以之入汤，则其味无穷矣”，国家级文保单位龙川胡氏宗祠中的一块“腰华板”证明了“金华火腿出绩溪”的历史，成为绩溪火腿制作历史的木雕实证，充分地再现了绩溪火腿与金华火腿的历史渊源关系，绩溪人家是户户腌火腿，过年当作珍贵礼品赠送亲友，不仅农村人家做，县城的居民也会做，而且从来不用防腐剂、敌敌畏等有害有毒的化学药品进行保鲜，还是祖上传下的手艺。